喷雾式干燥法生产香菇粉工艺优化

88彩票 【机构】 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所； 湖北省农业科技创新中心； 

【摘要】 为改善鲜香菇效果,优化喷雾干燥工艺。研究了进风温度、助干剂添加量、热空气流量、蠕动泵转速对喷雾干燥效果的影响,通过单因素及正交试验优化喷雾干燥条件。结果表明,当进风温度210℃,蠕动泵转速50 r/min,风机热空气流量75 L/min,助干剂添加量50%,采用此种工艺所能得到的出粉率为66.8%。 

88彩票 香菇是我国的特色食用菌，富含多糖，蛋白、矿物元素等成分，具有很高的营养和保健价值。目前香菇的加工率很低，且基本上以干制为主，香菇粉的生产一般是将干香菇通过超微粉碎机粉碎，细度一般在300目左右，中间要经过鲜香姑带式干燥、分级、粗碎、超微粉碎等过程，利用鲜香菇直接加工成香菇粉。喷雾干燥是一种重要的干燥方法，具有能耗低、功能成分损失小等优点，研究以喷雾干燥法直接将鲜香菇加工香菇粉，为香菇的进一步利用提供理论依据。

操作要点原料处理 鲜香菇除杂后用清水洗净加入少量水，用组织捣碎机捣碎，然后过胶体磨，测定所得浆料中干物质含量处理后的浆料加入一写比例的麦芽糊精高压均质处理，均质压力为50mpa,均质时间10min,处理好的样品备用。

88彩票 喷雾干燥方式设定喷雾干燥机主机进风温度，出风温度、蠕动泵转速和风机热空气气流量等参数，每一个处理取500ml香菇浆料，记录收集瓶中香菇粉的量。